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吃得健康：今天我們該選用什麼油？這個問題很重要，不是節省荷包的問題，而是身體健康的問題！因為，吃的健康才能長壽、活的快樂才能長命、動的頻繁才能長歲。
做飯炒菜時捨棄我們用了多年的花生油、豆油，而代之以橄欖油、山茶籽油、葵花籽油等對健康更加有利的新油種，已經日益成為很多家庭，尤其是大中城市裡一些高收入家庭的選擇。但業內人士認為，新油品只是新的飲食消費時尚，並不會改變以傳統油品為主的消費格局。
●新油品消費量越來越大
近年來，食用油市場上陸續出現橄欖油、核桃油、山茶籽油、紅花籽油等天然食用油，人們購買和消費新油品的數量越來越大。以橄欖油為例，據國家有關部門統計，我國在2001年進口的橄欖油數量還只有400噸，到了2004年，就一躍而升為2700多噸，這一數字的變化形象地說明了目前國內食油消費市場的變化。
在新形勢下，市場上出現了越來越多的富含營養健康概念的新油品。超市的調味品貨架上擠滿各式橄欖油、山茶油、葵花籽油……業內人士分析，隨著小包裝食用油的快速發展，消費者選擇食用油的標準已不再停留在符合衛生、安全標準的層面上，而是更加注重健康、營養的食用油，這必然促成各種植物油品類的不斷開發和推向市場。
目前，國內知名的食用油品牌企業如魯花、嘉裡糧油等，都有推出橄欖油之類的新油品，而進入這一領域的其他企業也越來越多。企業除了延伸產品鏈的需要外，更重要的則是看中營養健康新油品市場的成長空間。
魯花集團廣州大區品牌經理倪循陽認為，目前諸如橄欖油、山茶油、葵花籽油之類的新油品在市場所占份額還相當小，未來肯定會越長越大。隨著人們收入水平的提高，新油品的消費群體將不斷擴大。
嘉裡糧油市場部人士表示，國外進口的橄欖油、中國本土的山茶籽油等用珍貴天然植物原料物理壓榨出的天然植物食用油，目前佔據著國內高端食用油市場的主要份額。2004年，高端食用油行業佔據了3億元的市場規模，且每年以80％的速度增長，新油品的市場規模也同步增長。
●傳統油品繼續主導市場
在目前小包裝食用油市場，產品品類方面的競爭格局呈金字塔狀:底層的是目前銷量最大的色拉油(主要是大豆油、菜籽油等)，中間層是各種風味的調和油(色拉油加入芝麻油、花生油等)，上面的是保健營養油(主要品類有粟米油、核桃油、山茶籽油、紅花籽油、橄欖油、葵花油等)。可見，越底層的市場佔有率越大。據瞭解，在廣東地區，花生油的市場佔有率高達40％以上。
倪循陽在肯定新油品的發展前景的同時也指出，從整個產業鏈看，中國不是產區，新油品高度依賴進口而致價格昂貴，且不大符合國人傳統的飲食習慣，大部分消費者是在廠家引導下做嘗試性購買，消費圈子還是很小，不可能撼動傳統油品的市場主導地位，其增長也是有限的。
來自業內的觀點傾向認為，目前小包裝食用油品類不斷升級的特點非常明顯，今後必將向更重口感、營養和健康的方向發展，但在消費者心中，純植物保健油只是未來一段時間裡的(食用油)時尚消費主流，還不能替代傳統油品成為真正的油品消費主流。
★營養調和油成今春消費新寵
春節例來是食用油的銷售旺季，而今年春節食用油市場的主角由營養調和油扮演。
記者在節日期間曾走訪家樂福、萬佳、好又多等多家超市，發現紅燈、金龍魚、魯花等品牌都在顯眼位置擺出地堆，而貨架上的油品則排出5、6米長。據萬佳超市某分店李經理介紹，春節期間他們商場裡的食用油比往常多賣了一倍多，個別品牌甚至出現脫銷。“正月初六那天就連5升裝的食用油都賣光了。”
與往年景況不同，今年消費者特別關注營養、健康，包含這類概念的營養調和油成為了最受青睞的食用油品種。好又多一食品櫃主管告訴記者，春節期間食用油大賣，其中尤以營養調和油最為暢銷。中山大學公共衛生學院系主任蔣卓勤教授分析，目前市場上各種營養調和油都非常注重健康的調和比例，如紅燈牌第三代調和油的必需脂肪酸比例是4:1。均衡的營養搭配比例，適合各年齡層居民，是營養調和油能夠在今春大行其道的關鍵原因。
★專家：食用油不在“貴賤”“好壞”
近段時間，有關油的一些新聞不斷，又讓食用油的選擇成為主婦和關注營養人士矚目的焦點。事實上，市場上琳琅滿目的油的品種著實讓人感到無從選擇，調和油、花生油、粟米油、黃豆油、橄欖油等各種各樣油都打著”健康”的旗號出現在我們面前。不但如此，有關油的新概念也不少，如壓榨與浸出、轉基因與非基因、第幾代、幾比幾比幾等。到底怎麼樣選擇食用油才最科學最有利於健康呢？為此，記者日前請教了專業的營養醫師。
●“好油”和“壞油”都必需
小時候，油就等於是雪白的豬板油香噴噴地炸成金黃色，直到有一天，這種食用多年油被宣稱可能導致心血管問題，於是，在很多人印象裡，動物油是一種會引發心血管疾病的”壞油”。相反的，原來被老百姓認為比較低檔的植物油如花生油、菜籽油，則鹹魚翻生成為主流的”好油”。至於”最好”的油，很多老百姓認為一定是那些賣得又貴又少的橄欖油等。對此，中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉說，這完全是錯誤的看法，貴賤並不能代表油的好壞，主要和某種油在該市場所在原產地產量有關。事實上，油根本沒有絕對的”好壞”之分。
記者瞭解到，決定油品質的主要依據，是占食用油90％以上的脂肪酸。而所有油脂的脂肪酸，主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三大類。卞華偉介紹，這些脂肪酸和我們身體健康存在密切關係，除了是烹飪的必需品，還是人體所需的重要營養物質之一。除了組成人體脂肪以外，油脂還為人體提供主要能量。此外，脂肪還有助於人體吸收必需的維生素A、維生素E等脂溶性維生素，這些維生素具有抗氧化、延緩衰老和預防慢性病的作用。而無論是飽和脂肪酸還是兩類不飽和脂肪酸，都是人體“必需脂肪酸”。
●三類脂肪酸要平衡
如果一定要分“好不好”，那就是把握三種油之間的平衡配比。卞華偉介紹，目前營養學界普遍認可的比較合理的配比平衡，即是三類油攝入比例一樣，即所謂的“1:1:1”。但是，一些調和食用油單純的配比卻無法保證這個比例，原因是人體攝入的油脂除了來源於食用油，很大部分還來自菜肴食物。我們每個人每個家庭飲食習慣不同，所以，食用油單一的油脂配比無法滿足所有人需要。例如，喜好肉食的人本身攝入飽和脂肪酸過多，則最好在用食用油時選擇含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸多的；喜好素食的人則應該多一點補充飽和脂肪酸。所以某種意義上，葷油炒素菜，素油炒葷菜有一定科學機理。此外，一些已經患有心血管疾病的人或者相關疾病的人，油脂的配比控制應該略有不同，如減少飽和脂肪酸攝入等。
專家介紹，三類脂肪酸各自特點，如果膳食中攝入飽和脂肪酸比例過高量過多，人體血清總膽固醇水平越高，導致的後果是心血管疾病的發病可能增加，而攝入一定數量的多不飽和脂肪酸卻反而可以降低血清總膽固醇水平；如果膳食中多不飽和脂肪酸攝入比例過高及量過多，體內越容易產生過氧化物，使人加速衰老，也有認為它可能引起腫瘤和癌變；而如果膳食中單不飽和脂肪酸攝入比例過高及過多，則可能和多不飽和脂肪酸的另一個副作用一樣，因熱量攝入太高而肥胖。
●不同食物不同油
而減少脂肪的攝入同樣導致健康問題，如影響發育等。所以，正確科學的健康吃油習慣，是充分瞭解每一種油獨特的特點，再根據個人飲食習慣和身體情況進行選擇，儘量做到平衡。
由於目前飲食習慣和不少人身體現狀，從維護人體健康角度，現代人應少吃動物油，提倡吃植物油。吃油的量一般人應控制在每人每天半兩左右，即每天食用的總熱量30％以下，其中多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸最好分別占10％左右，心血管病人應該占7％以下。
記者瞭解到，每種類脂肪酸所存在食物來源不同，如飽和脂肪酸，主要來源於動物如豬油、雞油、牛油；部分植物油如棕櫚油、椰油等飽和脂肪酸也很高。不飽和脂肪酸主要來自植物，其中多不飽和脂肪酸比較多的植物油包括粟米油、紅花籽油、葵花籽油、黃豆油、魚脂肪以及軟性植物牛油等；單不飽和脂肪酸比較多的代表是芥花籽油、橄欖油等。
此外，調和油雖然理論上可以接近油脂類型混和平衡，但是由於”調和”方法和比例不確定，以及不一定符合不同人們需要。同時，調和油也比較容易失去原有油脂獨特風味。（來源：南方日報）
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做飯炒菜時捨棄我們用了多年的花生油、豆油，而代之以橄欖油、山茶籽油、葵花籽油等對健康更加有利的新油種，已經日益成為很多家庭，尤其是大中城市裡一些高收入家庭的選擇。但業內人士認為，新油品只是新的飲食消費時尚，並不會改變以傳統油品為主的消費格局。
●新油品消費量越來越大
近年來，食用油市場上陸續出現橄欖油、核桃油、山茶籽油、紅花籽油等天然食用油，人們購買和消費新油品的數量越來越大。以橄欖油為例，據國家有關部門統計，我國在2001年進口的橄欖油數量還只有400噸，到了2004年，就一躍而升為2700多噸，這一數字的變化形象地說明了目前國內食油消費市場的變化。
在新形勢下，市場上出現了越來越多的富含營養健康概念的新油品。超市的調味品貨架上擠滿各式橄欖油、山茶油、葵花籽油……業內人士分析，隨著小包裝食用油的快速發展，消費者選擇食用油的標準已不再停留在符合衛生、安全標準的層面上，而是更加注重健康、營養的食用油，這必然促成各種植物油品類的不斷開發和推向市場。
目前，國內知名的食用油品牌企業如魯花、嘉裡糧油等，都有推出橄欖油之類的新油品，而進入這一領域的其他企業也越來越多。企業除了延伸產品鏈的需要外，更重要的則是看中營養健康新油品市場的成長空間。
魯花集團廣州大區品牌經理倪循陽認為，目前諸如橄欖油、山茶油、葵花籽油之類的新油品在市場所占份額還相當小，未來肯定會越長越大。隨著人們收入水平的提高，新油品的消費群體將不斷擴大。
嘉裡糧油市場部人士表示，國外進口的橄欖油、中國本土的山茶籽油等用珍貴天然植物原料物理壓榨出的天然植物食用油，目前佔據著國內高端食用油市場的主要份額。2004年，高端食用油行業佔據了3億元的市場規模，且每年以80％的速度增長，新油品的市場規模也同步增長。
●傳統油品繼續主導市場
在目前小包裝食用油市場，產品品類方面的競爭格局呈金字塔狀:底層的是目前銷量最大的色拉油(主要是大豆油、菜籽油等)，中間層是各種風味的調和油(色拉油加入芝麻油、花生油等)，上面的是保健營養油(主要品類有粟米油、核桃油、山茶籽油、紅花籽油、橄欖油、葵花油等)。可見，越底層的市場佔有率越大。據瞭解，在廣東地區，花生油的市場佔有率高達40％以上。
倪循陽在肯定新油品的發展前景的同時也指出，從整個產業鏈看，中國不是產區，新油品高度依賴進口而致價格昂貴，且不大符合國人傳統的飲食習慣，大部分消費者是在廠家引導下做嘗試性購買，消費圈子還是很小，不可能撼動傳統油品的市場主導地位，其增長也是有限的。
來自業內的觀點傾向認為，目前小包裝食用油品類不斷升級的特點非常明顯，今後必將向更重口感、營養和健康的方向發展，但在消費者心中，純植物保健油只是未來一段時間裡的(食用油)時尚消費主流，還不能替代傳統油品成為真正的油品消費主流。
★營養調和油成今春消費新寵
春節例來是食用油的銷售旺季，而今年春節食用油市場的主角由營養調和油扮演。
記者在節日期間曾走訪家樂福、萬佳、好又多等多家超市，發現紅燈、金龍魚、魯花等品牌都在顯眼位置擺出地堆，而貨架上的油品則排出5、6米長。據萬佳超市某分店李經理介紹，春節期間他們商場裡的食用油比往常多賣了一倍多，個別品牌甚至出現脫銷。“正月初六那天就連5升裝的食用油都賣光了。”
與往年景況不同，今年消費者特別關注營養、健康，包含這類概念的營養調和油成為了最受青睞的食用油品種。好又多一食品櫃主管告訴記者，春節期間食用油大賣，其中尤以營養調和油最為暢銷。中山大學公共衛生學院系主任蔣卓勤教授分析，目前市場上各種營養調和油都非常注重健康的調和比例，如紅燈牌第三代調和油的必需脂肪酸比例是4:1。均衡的營養搭配比例，適合各年齡層居民，是營養調和油能夠在今春大行其道的關鍵原因。
★專家：食用油不在“貴賤”“好壞”
近段時間，有關油的一些新聞不斷，又讓食用油的選擇成為主婦和關注營養人士矚目的焦點。事實上，市場上琳琅滿目的油的品種著實讓人感到無從選擇，調和油、花生油、粟米油、黃豆油、橄欖油等各種各樣油都打著”健康”的旗號出現在我們面前。不但如此，有關油的新概念也不少，如壓榨與浸出、轉基因與非基因、第幾代、幾比幾比幾等。到底怎麼樣選擇食用油才最科學最有利於健康呢？為此，記者日前請教了專業的營養醫師。
●“好油”和“壞油”都必需
小時候，油就等於是雪白的豬板油香噴噴地炸成金黃色，直到有一天，這種食用多年油被宣稱可能導致心血管問題，於是，在很多人印象裡，動物油是一種會引發心血管疾病的”壞油”。相反的，原來被老百姓認為比較低檔的植物油如花生油、菜籽油，則鹹魚翻生成為主流的”好油”。至於”最好”的油，很多老百姓認為一定是那些賣得又貴又少的橄欖油等。對此，中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉說，這完全是錯誤的看法，貴賤並不能代表油的好壞，主要和某種油在該市場所在原產地產量有關。事實上，油根本沒有絕對的”好壞”之分。
記者瞭解到，決定油品質的主要依據，是占食用油90％以上的脂肪酸。而所有油脂的脂肪酸，主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三大類。卞華偉介紹，這些脂肪酸和我們身體健康存在密切關係，除了是烹飪的必需品，還是人體所需的重要營養物質之一。除了組成人體脂肪以外，油脂還為人體提供主要能量。此外，脂肪還有助於人體吸收必需的維生素A、維生素E等脂溶性維生素，這些維生素具有抗氧化、延緩衰老和預防慢性病的作用。而無論是飽和脂肪酸還是兩類不飽和脂肪酸，都是人體“必需脂肪酸”。
●三類脂肪酸要平衡
如果一定要分“好不好”，那就是把握三種油之間的平衡配比。卞華偉介紹，目前營養學界普遍認可的比較合理的配比平衡，即是三類油攝入比例一樣，即所謂的“1:1:1”。但是，一些調和食用油單純的配比卻無法保證這個比例，原因是人體攝入的油脂除了來源於食用油，很大部分還來自菜肴食物。我們每個人每個家庭飲食習慣不同，所以，食用油單一的油脂配比無法滿足所有人需要。例如，喜好肉食的人本身攝入飽和脂肪酸過多，則最好在用食用油時選擇含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸多的；喜好素食的人則應該多一點補充飽和脂肪酸。所以某種意義上，葷油炒素菜，素油炒葷菜有一定科學機理。此外，一些已經患有心血管疾病的人或者相關疾病的人，油脂的配比控制應該略有不同，如減少飽和脂肪酸攝入等。
專家介紹，三類脂肪酸各自特點，如果膳食中攝入飽和脂肪酸比例過高量過多，人體血清總膽固醇水平越高，導致的後果是心血管疾病的發病可能增加，而攝入一定數量的多不飽和脂肪酸卻反而可以降低血清總膽固醇水平；如果膳食中多不飽和脂肪酸攝入比例過高及量過多，體內越容易產生過氧化物，使人加速衰老，也有認為它可能引起腫瘤和癌變；而如果膳食中單不飽和脂肪酸攝入比例過高及過多，則可能和多不飽和脂肪酸的另一個副作用一樣，因熱量攝入太高而肥胖。
●不同食物不同油
而減少脂肪的攝入同樣導致健康問題，如影響發育等。所以，正確科學的健康吃油習慣，是充分瞭解每一種油獨特的特點，再根據個人飲食習慣和身體情況進行選擇，儘量做到平衡。
由於目前飲食習慣和不少人身體現狀，從維護人體健康角度，現代人應少吃動物油，提倡吃植物油。吃油的量一般人應控制在每人每天半兩左右，即每天食用的總熱量30％以下，其中多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸最好分別占10％左右，心血管病人應該占7％以下。
記者瞭解到，每種類脂肪酸所存在食物來源不同，如飽和脂肪酸，主要來源於動物如豬油、雞油、牛油；部分植物油如棕櫚油、椰油等飽和脂肪酸也很高。不飽和脂肪酸主要來自植物，其中多不飽和脂肪酸比較多的植物油包括粟米油、紅花籽油、葵花籽油、黃豆油、魚脂肪以及軟性植物牛油等；單不飽和脂肪酸比較多的代表是芥花籽油、橄欖油等。
此外，調和油雖然理論上可以接近油脂類型混和平衡，但是由於”調和”方法和比例不確定，以及不一定符合不同人們需要。同時，調和油也比較容易失去原有油脂獨特風味。（來源：南方日報）
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